“Estamos na Borgonha e temos terroirs excepcionais. Cabe a nós revela-los! A maior parte do trabalho é feito na vinha, sem boas uvas não há bom vinho. O trabalha na adega é, portanto, limitado a uma mínima intervenção”. Patrick Hudelot assumiu a propriedade da família em 1980 pensando em elevar o nível da produção que já existia desde 1950. Hoje o Domaine Patrick Hudelot tem apenas 22 hectares de vinhas cultivadas organicamente há 20 anos, para produzir somente 5 cuvées exclusivos e singulares.
Os vinhedos ficam a poucos quilômetros de um dos ícones da Borgonha, o grande Nuits-Saint-Georges. Nas aldeias de Villars-Fontaine, Curtil-Vergy, Segrois e Concoeur é onde a magia acontece. A região de Hautes-Cotes de Nuits têm se beneficiado com as mudanças climáticas, produzindo vinhos mais acessíveis e macios. O estilo de vinificação é o mais tradicional possível, usando eventualmente parte dos engaços, fermentações em grandes tanques de madeira de vários usos, leveduras indígenas, pigeages e remontagens suaves. O foco é a baixa concentração sem extrair os aromas da madeira no amadurecimento.
