Eric Vairet e Damien Gachot são amigos de infância que se tornaram parceiros de trabalho há mais de 30 anos. Eric Vairet é o Maître de Chais (enólogo) do Domaine Gachot-Monot desde 1994 e o fruto dessa amizade fez nascer em 2009 a Maison Vairet, localizada em Corgoloin próximo a Nuits-Saint-Georges. Durante toda a vida, Eric foi colecionando bons relacionamentos com os melhores produtores de uva da Borgonha que hoje são seus fornecedores para a Maison e até hoje, toda a vinificação e amadurecimento dos vinhos acontece dentro da estrutura do Domaine Gachot-Monot.

Uma das chancelas mais fortes para a dupla tem nome e sobrenome: Aubert de Villaine, do Domaine de la Romanée-Conti. Aubert é o “padrinho vitícola” de Damien e constantemente indica o trabalho da dupla de amigos para importadores do mundo todo. A parcela de Aligote usada pela Maison Eric Vairet é fornecida pelo Domaine Gachot-Monot e muito desejada por Aubert. No berço dos vinhos mais famosos do mundo, só é possível se destacar combinando técnicas modernas de vinificação, uvas de qualidade excepcional e terroirs escolhidos a dedo.

Aligoté era “o vinho dos pobres” até Aubert de Villaine literalmente colocar as mãos em um Buzeron, AOC com destaque para os Aligoté. Se Aubert valoriza Aligoté, com certeza existem bons Aligotés espalhados pela Borgonha, e assim acontece o renascimento dessa uva na região mais nobre do mundo.

Eric Vairet produz um Aligoté jovem, fresco e vibrante com notas de maçã verde, flores brancas e um show de mineralidade. Em boca é leve, com acidez altíssima, notas de baunilha, herbáceos e um leve toque salino. 

Gabriel Raele

Melhor Sommelier de Vinho de São Paulo
2018 eleito pela ABS – SP (Associação Brasileira de Sommeliers)
2019 eleito pela GoWhere Gastronomia