Eric Vairet e Damien Gachot são amigos de infância que se tornaram parceiros de trabalho há mais de 30 anos. Eric Vairet é o Maître de Chais (enólogo) do Domaine Gachot-Monot desde 1994 e o fruto dessa amizade fez nascer em 2009 a Maison Vairet, localizada em Corgoloin próximo a Nuits-Saint-Georges. Durante toda a vida, Eric foi colecionando bons relacionamentos com os melhores produtores de uva da Borgonha que hoje são seus fornecedores para a Maison e até hoje, toda a vinificação e amadurecimento dos vinhos acontece dentro da estrutura do Domaine Gachot-Monot.

Uma das chancelas mais fortes para a dupla tem nome e sobrenome: Aubert de Villaine, do Domaine de la Romanée-Conti. Aubert é o “padrinho vitícola” de Damien e constantemente indica o trabalho da dupla de amigos para importadores do mundo todo. A parcela de Aligote usada pela Maison Eric Vairet é fornecida pelo Domaine Gachot-Monot e muito desejada por Aubert. No berço dos vinhos mais famosos do mundo, só é possível se destacar combinando técnicas modernas de vinificação, uvas de qualidade excepcional e terroirs escolhidos a dedo.

Volnay é conhecida pela sua elegância, finesse e complexidade de aromas. No lugar de corpo e potência, temos inúmeras camadas de aromas e equilíbrio perfeito de fruta, acidez e taninos.

Um tinto de corpo médio, boa concentração de fruta madura como morango e cereja, notas terrosas de cogumelos, baunilha, pimenta preta e notas discretas de ervas secas. A textura impressiona pela finesse de taninos e potência de acidez com álcool e fruta muito bem equilibrados, deixando a boca com vontade de mais um gole.

Gabriel Raele

Melhor Sommelier de Vinho de São Paulo
2018 eleito pela ABS – SP (Associação Brasileira de Sommeliers)
2019 eleito pela GoWhere Gastronomia